Červen 24, 2021

Jaké snídaně byste měli vyzkoušet ve Vietnamu?

Snídaně hraje velmi důležitou roli, protože je zdrojem energie po celý tvrdý pracovní den.

V minulosti byly snídaně vařeny obratnými ženami v rodině, což výrazně zlepšilo chuť jídla. V dnešní době jsou vietnamské ženy rušnější se svými společenskými rolemi a nemohou tak často vařit snídani, takže vhodnější volbou jsou pouliční stánky a restaurace.

Tento článek se chystá představit 9 nejoblíbenějších snídaňových jídel ve Vietnamu které lze vařit doma nebo v restauracích.


1. Pho

Pho není jen nejoblíbenější snídaní ve Vietnamu, ale je také mezinárodně známá jako symbol vietnamské gastronomie. Tisíce obchodů Pho poskytují tisíce chutí, proto jsou některé obchody Pho mnohem známější než ostatní a tajemství ukryté ve vývaru Pho. Přestože stejnými ingrediencemi jsou dušené kosti krav a prasat na vaření Pho Bo (Pho s hovězím masem) a dušené kosti kuře a prasat na vaření Pho Ga (Pho s kuřaty), vynikající koření polévky je určeno extra kořením. Rýžové nudle používané v misce Pho jsou vyrobeny ze speciálního typu rýže zvané „gao te“, která je známá svou vůní. Nejlépe sloužící Pho jsou Pho Bo Tai (vzácný filet) a Pho Ga (vykostěné bílé kuřecí maso). Jiná paleta Pho být Pho Bo Gau, Pho Bo Tai Nam a Pho Sot Vang. Citron a chilli jsou nepostradatelné pro nejlepší chuť Pho.

2. Buchta (Rice Vermicelli)


Bun je podobně jako Pho vyroben z rýžové mouky, ale místo plochého tvaru trojúhelníku, jako je Pho, má Bun malý a kruhový tvar. Recepty na výrobu bujónového vývaru jsou ještě rozmanitější než Pho, což vede k různým pokrmům z vermicelli, z nichž nejoblíbenější jsou Bun Cha (vermicelli a grilované nasekané maso), Bun Rieu (vermicelli a krabí maso), Bun Thang (rozmanité vermicelli), Bun Ca (vermicelli se smaženými rybami) a Bun Oc (vermicelli a hlemýžď), zatímco Bun Bo (vermicelli s hovězím masem) je specialitou Hue. Specifickým rysem buchty je přiměřená kyselá chuť, hlavní složkou jejich polévky jsou rajče, garcinia cowa a citronové vápno.

3. Mien (celofánové nudle / skleněné nudle)

Mien má podobný tvar jako Bun; tato nudle pocházející z Číny však není vyrobena z rýžové mouky; Místo toho se používají mořské řasy a kasava mouka. Díky tomu je Mien méně kalorickým jídlem a vegetariánem příznivým pro lidi na dietě. V zásadě jsou hlavní složky Mienova vývaru stejné jako u Pho, avšak jeho koření jsou kyselejší a možná rybičtější, protože Mien obvykle jedí mořské plody. Mien Luon (Mien with eal) je nejoblíbenějším typem Mien ve Vietnamu, zejména v Hanoji. Vývar na vaření tohoto speciálního Mien je vyroben z úhořových kostí a prstů; pak se smažené smažené úhoře přidají později. Čerstvá nevařená zelenina se doporučuje jíst s Mien Luon, aby se eliminovala její rybí chuť. Jiné proměnné Mien jsou Mien Ngan (Mien s husím masem), Mien Cua (Mien s krabím masem) nebo Mien Ga (Mien withj kuře).


4. Xoi (lepkavá rýže)

Ačkoli Pho je známá po celém světě, je těžké říci, zda je Pho nebo Xoi populární pro snídani ve Vietnamu. Dokonce i v těch nejmenších uličkách ve Vietnamu mohou lidé najít ulici, která ráno prodává Xoi, nebo rozeznat jednoho nebo dva lidi, kteří nesou koš Xoi, pokrytý banánovými listy, na hlavě jízdních kol, která hlasitě propagují své Xoi. Tato lepkavá rýže se liší od jednoduchých levných druhů, jako je Xoi Gac (Xoi obarvené Gacovým olejem), Xoi Do Xanh (Xoi se zelenými fazolkami), Xoi Lac (Xoi s arašídy) nebo Xoi Ngo (Xoi wih corns) pro občany až po vyšší pozice jako Xoi Trung (Xoi s vejcem), Xoi Pate (Xoi s pastou) nebo Xoi Cha (Xoi s masovými houskami).

5. Banh Mi (vietnamský chléb)

Banh Mi má svůj původ z Francie během koloniálního období ve Vietnamu na konci 18. století. Od té doby francouzské stravovací chování silně ovlivňuje vietnamskou gastronomii, včetně chleba na snídani. Husí jaterní pasta by měla být nejlepším palačinkem pro chléb, když bylo toto jídlo poprvé zavedeno. Vietnamští pekaři postupně inovovali více proměnných krepu, aby vytvořili jedinečný druh chleba ve Vietnamu, kterým je nevařená zelenina, krevety, klobása, vepřová játra, která se konzumuje s rajčaty nebo chilli omáčkou. Vietnam nedávno přijal chléb Donner Kebab z Turecka, což jeho civilisté velmi oceňují.

6. Banh Cuon (rýžová mouka dušená v rohlíku)

Zdá se, že rýže je matkou mnoha vietnamských chutných jídel, ale další specialitou z rýžové mouky: Banh Cuon. Banh Cuon je pokryta tenkou, širokou vrstvou dušené rýžové mouky a jejím jádrem naplněným kořeněným mletým vepřovým masem a mletou dřevěnou houbou. Banh cuon se obvykle podává s Cha Que a speciální omáčkou na namáčení nazvanou „n? C ch? M“ vyrobenou pouze pro Banh Cuon. V minulosti byla namáčecí omáčka přidána několik kapek oleje Ca Cuong pro dokonalou chuť. V dnešní době, i když mohou lidé stále ochutnat olej z Ca Cuongu, je stále vzácnější a mnohem dražší.

7. Cháo (Congee / Porridge)

Congee nebo rýžová kaše je jedním z nejběžnějších jídel ve Vietnamu nejen snídaně, ale také oběd a večeře. Cháo se velmi vaří, protože téměř každý elektronický vařič rýže má funkci vaření kaše. Přestože je Cháo považováno za jídlo chudých, při vaření s různými druhy masa může být mnohem chutnější.Pro ilustraci, Chao Ga je chao vařené s celým kuřetem s kostmi, aby získal nejchutnější vývar. Jiné odrůdy Cháo jako Cháo V? T (kaše s kachnou); Cháo L ?? n (ovesná kaše s úhořem) a Cháo Cá (ovesná kaše s rybami) se vaří stejným způsobem.

8. Tr? Ng V? T L? N (Balut)

Tr? Ng V? T L? N je vlastně kachní embryo, které stále leží ve své skořápce a prochází procesem oplodnění, a poté vaří v horkém vzduchu. Díky této charakteristice a vzhledu je toto jídlo zařazeno mezi nejúžasnější jídlo pro západní návštěvníky. Pokud však dokážou váš strach jednou ochutnat, zjistíte, že je tisíckrát lahodnější než normální kuřecí vejce, a také velké množství bílkovin pro vaše srdce. Ve Vietnamu je Tr? Ng V? T L? N oblíbená většina lidí a objevuje se v každém stánku se snídaní.

9. Vietnamský „banh“

V této sekci nebudeme diskutovat o jednom druhu jídla, ale o desítkách z nich. Důvodem je, že vietnamské jídlo nabízí příliš mnoho koláčů se snídaní a každý z nich je stejně populární a chutný jako jeden druhého. Některé nejobvyklejší koláče lze nazvat jako Bánh Ch ?ng Rán, Bánh Giò, Bánh Khúc, Bánh Rán, Bánh N? P, Bánh T ?, Bánh? Úc, Bánh Dày nebo Bánh Bao. Stále existuje mnoho dalších vietnamských tradičních dortů, které lze použít k snídani, což může stát celou esej, aby se vyjmenovalo, abych nezmínil vyzkoušení všech. Tito jsou často pikantní a snadno se sbalí (jako Mochi v Japonsku) a často plněné fazolemi Mung. Najdete je v mnoha stáncích s pouličním občerstvením a od dám, které putují po ulicích s hromádkou Banh na jejich rameni.



Korda Masterclass Vol 7: Summer Carp Fishing | Danny Fairbrass & Darrell Peck (Červen 2021)