Duben 15, 2021

Biryani - Jídlo pro bohy

Mnohým se může zdát divné, že vše, co chci věnovat Hyderabadi kuchyni, je její biryani.

Přesto moje biryaniho pátrání vyvolalo neuspokojené a neúplné chuť autentických Hyderabadi biryani že jsem si vychutnal celé město doma v Malajsii, přes Singapur a také tady v Jakartě.

Přesná chuť, po které jsem toužil a nepochybně uznala z minulých zkušeností v Indii, chyběla. Chuť, která by měla explodovat v každém kousnutí, vždy chyběla.


Naděje však byla na obzoru, když jsem si uvědomil, že budu oslavovat Vánoce a ohlašovat nový rok v Hajdarábádu. Okamžitě jsem udělal hledání autentického biryani nahoře na seznamu priorit během mého pobytu v říši Nizamů. Která samozřejmě moje lepší polovina myšlenek byla veselá!

Jeho vtipy o moje biryani posedlost se změnila v pobavení když si uvědomil, že jsem vážně mrtvý! Pak se mi pokusil pomoci při vymýšlení dobře navrženého plánu, abych splnil můj úkol konečný Hyderabadi biryani vzhledem k tomu, že Hyderabad zažil nepokoje a stávky nebo bandy, jak se jim říká v Indii způsobené politickými neshodami o rozdělení regionu Telangana ve státě Andhra Pradesh.

Vřava


Region Telangana leží na plošině Deccan na západ od východního Ghats a zahrnuje severozápadní vnitřní okresy Warangal, Adilabad, Khammam, Mahabubnagar, Nalgonda, Rangareddy, Karimnagar, Nizamabad, Medak a státní kapitál Hyderabad.

Spor o samostatný stát podnítí zuřivou bandu, která způsobuje, že stát utrpí obrovskou ztrátu příjmů v důsledku pozastavení státní dopravy, vandalismu a pochodní státních dopravních vozidel a budov.

Nikdo nechodí do práce ani do školy, podniky jsou zavřené a turistická místa v oblastech zaměřených na stávky jsou také uzavřeny! Chlapče, chlapče! Jaký čas na dovolenou v Hyderabad byly moje přesné myšlenky. Byl jsem však příjemně překvapen, když jsem zjistil, že moji výpravu sotva narušilo mnoho nepokojů a bandhů poháněných egocentrickými a narcistickými politiky.


Je to proto, že „staré město“ v Hyderabadu, kde mi přišla živá láska k pravému Hyderabadi biryani, z nějakého divného důvodu, i když se nachází v Telanganě, těmito bandhami nikdy neovlivní.

Rogové, kteří vandalizují, zapálí nebo zmlátí majitele obchodů, kteří se snaží udržet své obchody otevřené, nemají pravomoc ani odvahu, aby v krásném fascinujícím městě starých vyvolali chaos, to bylo to, co nám řekl náš řidič. Pravda nebo něco jiného, ​​jejich otevření bylo pro mě ku prospěchu!

Staré Město

Jak historie slouží, Hyderabad, který byl postaven dynastií Turkic-Peršanů z Qutb Shahi, byl původně umístěn na jižní straně řeky Musi. Dnes se toto město rozšířilo ve všech směrech; sever, východ a západ. Oblast jižně od řeky Musi, původní Hyderabad, se nazývá Staré město.

Existuje mnoho nároků na původ Hyderabadi biryani. Někteří prohlašují, že to je arabského nebo západoasijského původu, jiní prohlašují, že to je Mughalského nebo Peršského původu. Pokud se však podíváte zpět na historii Deccanů, zjistíte, že muslimští perští útočníci, kteří přinesli bohatství architektury, šperků, literatury, tance, hudby a kuchyně, dobyli Deccan mnohem déle než Mughals.

Počínaje invazí barmanské dynastie Tádžik-Peršan, následovanou dynastií Qutb Šahi, následovanou Mughal Invades a zpět k perské kontrole Nizamů z dynastie Asaf Jahi, se většinou tvrdí, že se historie biryani táhne zpět do Persie, období před Mughalem, než přišel do severní Indie přes Afghánistán s podobnými koncepty, jako je perský pulao nebo íránský biryani, v některých případech nazývaný Ishafan.

Původy

Slovo biryani je odvozeno z perského slova „birian“, což znamená „smažené před vařením'Tak je jídlo připraveno. Syrová rýže se nejprve smaží kořením a kořením, než se vaří ve vrstvách masa a více koření v hliněné nádobě zvané Handi.

To je říkal, že v devátém století to stalo se spojené s Mughal Říší a brzy se stal tradičním královským pokrmem, který byl také podáván královské hodnosti během vlády Nizams.

Bezpochyby, Mughals hráli zásadní roli při úpravách, šíření a zakořenění biryani v různých částech země. Postupem času přimíchalo starodávné Telangana dynastie Kakatiya, perské a Mughalovy vlivy k dokonalosti Hyderabadi biryani.

Ať už je jeho původ jakýkoli, je pevnou součástí a nejoblíbenějším pokrmem kuchyně Hyderabadi. Moje fascinace Hyderabadi biryani není divná. Po celé Indii se stalo tak populárním, že jiná slavná jídla Hyderabadu mají ráda Haleem, Dum Ka Qimah, a Shammi Kebabs abychom jmenovali alespoň pár, vzali si zadní sedadlo.

Můžete očekávat rychlé odpovědi, když požádáte průvodce o doporučení biryani ve srovnání s tím, zda byste je měli požádat o slavná doporučení Haleem.

Jasným muslimským vlivem v potravě Hyderabadi je evidentní použití skopového nebo jehněčího masa. Jídlo v Hyderabad je většinou vegetariánské s důrazem na maso více než na mořské plody, což dává smysl považovat Hyderabad za vnitrozemský region.

Při putování ulicemi starého města jsme našli mutton biryani být oblíbeným. Existují požadavky na kuřecí biryani, ale je často vzácné najít místní, kteří se o to mohou chlubit. Můj manžel a náš řidič, pan Osman, se během svých dvanácti dnů, které jsme tam strávili, několikrát vysmáli svými vtipy nad mým lovem biryani. Někteří by řekli, že každodenní biryani to přehání nebo ohromí.

Ale to, na co jsem narazil, bylo šíření různých chutí a textur v každé restauraci, do které jsem se pustil. V žádném okamžiku jsem nemohl ani říct, že dnešní biryani jsou podobné těm předchozím. Všichni byli svým způsobem jedineční a velmi exotičtí.

Expedice

První den ve čtyřech sta letech starého města nás řidič odvezl do restaurace, která byla krásně vyzdobena a sponzorována mnoha cizinci. Když jsem se poprvé podíval na jídelní lístek, zjistil jsem, že nádobí je dost drsné. O čem mluvím? Sotva jsem se podíval na jiná jídla; Jen jsem se otočil dozadu do sekce biryani.

Můj první skopový biryani z cesty nebylo o čem ravat, bylo to samozřejmě odlišné od toho, co jsem měl v minulosti, ale ten oomph prostě chyběl! Zaplatili jsme také mocný účet.

Jakmile jsem se vrátil do auta, zeptal jsem se Osmana, zda by nás mohl vzít do biryani restaurace, kterou by běžní lidé navštěvovali na pěkný oběd nebo večeři s rodinou. Řekl jsem mu, jak jsem nenašel nic zvláštního o biryani, které jsem právě měl, a to slavné Hyderabadi biryani se může pochlubit který jsem často slyšel, se náhle zmenšoval v pouhou falešnou fámu.

Další den se nás Osman rozhodl vzít znovu do prodejny zvané Paradise na biryani oběd. Musím říci, že vzhledem k šanci, moje lepší polovina by ti řekla, že jsem snědl biryani na snídani, oběd, čaj a večeři a donutil mě odejít jako nějaký vytrvalý psychotický divný strach přírody!

Dovolte mi tedy, abych prohlásil, že jsem nic takového neudělal! Možná přetrvávající, psychotické šílenství přírody .... Jak bych mohl být? Jen jsem měl jednoho biryani denně po dobu dvanácti dnů rovnou! Dobře v pořádku ... soudni mě, jestli chceš, ale já bych to neudělal jinak!

Zpět na druhý den Ráj což je dvě úrovně restaurace Nachází se přímo před extrémně rušnou křižovatkou silnice Mahatma Gandhi. Spodní úroveň není klimatizována a druhá úroveň je bez rozdílu v kvalitě podávaného jídla.

Uplynulo patnáct minut a můj druhý skopový biryani z cesty byl umístěn přímo přede mnou. Vůně naplnila mé nosní dírky a já se jen usmála, když si neurony v mém mozku uvědomily, že tato vůně byla zvláštní, úplně jiná než včerejší.

Bylo to úžasně krásné! Basmati rýže bílé, hořčičné a rezavé barvy explodovala pikantní chutí, kterou nemůžu vyjádřit slovy. Skopové kousky, které byly marinovány v jogurtu a koření, se mi na talíři a ústech zlomily tak jemně. Druh něhy a jemnosti, jakou si dokážete představit své oblíbené staré babičky, která ztratila všechny zuby a je příliš stará na to, aby měla protézy, užijte si to! Nechápejte mě špatně, skopové maso nebylo moc, ale nesmírně jemné na správnou strukturu, kterou má roztavil se v mých ústech podobný M & Ms.

Ooooh La la

Typicky s biryani v Hyderabad, jogurtový chutney s cibulí, zelené chilli kari zvané Mirchi Ka Salan nebo pečené lilky zvané Bagare Baingan jsou podávány doprovázet toto královské jídlo. Někteří lidé vám řeknou, že se bez nich neobejdou. Ale vychutnal jsem si biryani bez těchto doprovodných pokrmů, protože jsem zjistil, že kazí autentickou chuť rýže, která zachytila ​​a uchovala si chuť masa a koření.

Jedna část skopového biryani je poměrně velká a mohou ji sdílet dva lidé, pokud samozřejmě nepřijdete s velkou chutí k jídlu a nezajdete o nápad sdílení. Cha! Jen jsem nemohl přestat s úsměvem spokojeně.

Můj manžel, který se narodil Hyderabadi, si přirozeně myslel, že jsem blázen. No samozřejmě! Když tam žil polovinu svého dětství, nenašel by taková jídla jako já, protože by byl po dvě desetiletí zbaven skutečného obchodu.

Ráj je průměrně zdobený, nic podobného tomu předchozímu kloubu, kterého jsme šli, ale stále jasné a velmi příjemné pro oko. Biryani v Paradise jsou ceny kolem Rs250, což bych řekl, že je v porovnání s místy, na které většina cizinců chodí, nejméně třikrát nižší, ale ve srovnání s místy, která jsme objevili v příštích několika dnech, je stále o něco strmější. Teď, když jsem měl chuť na krmení, bylo to pro nějaké zrakové vidění.

Posouvat se

Během našeho pobytu jsme se postavili v Marriott, krásném hotelu s vynikajícími službami a ochotným personálem. Také jsme obědvali v několika dalších známých restauracích, které se nacházejí v hotelech.

Je to však vhodné bez ohledu na to, jak seriózní je váš hotel, ať už se jedná o čtyř, pět nebo dokonce šest hvězd, očekávat, že jejich biryani ochutnají něco podobného, ​​restaurace, které jsem jel goo goo ga ga over, je nemožným činem.

Věř mi ... já vím! Poučení. Bez ohledu na to, jak se zdá, že jejich restaurace na světové úrovni jsou, nebo tvrdí, že jsou, nějak jim chybí ten pravý báječný ošklivý oomph starého města hlavně proto, že komerčně obstarávají většinu hostů, kteří stolovají ve svých restauracích.

Musím zmínit, že restaurace, do kterých jsme se v příštích několika dnech pustili, nemají o jejich výzdobě nic jedinečného ani dechberoucího. Jsou to jednoduché každodenní restaurace se základní květinovou nebo uměleckou tapetou se standardně vypadajícími stoly a židlemi a možná jedním nebo dvěma akvárii v okolí.

Pro ty, kteří čtou tento článek v Malajsii, bych tyto restaurace zařadil mezi oblíbené podle toho, co je mírně nad „Mamak“ standard s klimatizací. Ale jejich jídlo víc než vykompenzuje to, co někdy fyzické vlastnosti v jídelně chybí.

Vždy jsem věřil, že když hledáte autentické příchutě země, nemůžete vždy očekávat, že se budete najíst ve fantastickém, z tohoto světa, slavném společném pořádku.

V restauracích u ulic a bazarů najdete skutečnou nabídku a úžasnou kulturu.

Jediným důležitým faktorem je, že se musíte ujistit, že restaurace, kterou hodláte, je rodinně orientovaná, dosti čistá a pitná voda, která se plní do lahví a její pečeť se otevírá pouze před vámi.

Zjevení

Teď, třetí den, začíná Osman říkat dlouhý seznam místních restaurací, které slouží typu biryani, které hledám. Mluvte o vynalézavosti! A moje biryani eskapády mě od té doby zavedly do Baharu, Barwachi, Mandaru, Hyderabad House, Southern Spice, Adab, Garden a některé byly samozřejmě příliš dobré, museli jsme je znovu vrátit!

Všechny tyto restaurace kromě Southern Spice, cena jejich skopových biryanis na průměrnou cenu Rs150-RS190 za část, kterou mohou snadno sdílet dva lidé.

K dispozici je také možnost objednat dvojité maso biryani, které by vás mohlo vrátit zpět dalších Rs50. Normální porce by se skládala ze šesti velkorysých kusů masa a dvojitá porce masa by přidala dalších šest dalších. Proto se ti, kteří nemají mnoho rýžových jedlíků, mohou vždycky rozhodnout.

Každá z těchto restaurací má svou vlastní zajímavou lahodnou chutnost. Biryani z Bahar, Garden a Barwarchi jsou horké a kořeněné, vliv Telugu.

Aromatické bodnutí chilli a zázvoru kmínu a pepře jsou rysy, které odlišují jeho důvody pro dlouhé řady věrných patronů, kterým nevadí stát před nějakým třicet až čtyřicet pět minut před získáním stolu.

Hyderabad House a Southern Spice jsou dva konce spektra. Jeden je extrémně rozumný s jednoduchým vstáváním a druhý za příliš vysokou cenu. Ale pak znovu, každý z nich nese své vlastní režijní náklady vzhledem k tomu, že jižní koření na Banjara Hills je složitě zdobené, aby poskytovalo rustikální přitažlivost se světly zhasnutými vytváří příjemnou atmosféru.

Nemluvě o tom, že se nachází hned vedle butiku, který vás dokáže nalákat tantrickými kouzly, které uslyšíte v hlavě šeptající ... přijďte ke mně Rose…. Pojď ke mně ... což vede k zamračení a vdechnutí mého krku od tebe víš koho!

Mandar a Adab byli zdaleka nejlepší a mají schopnost vyluhovat parný ráz různých chutí z kombinace jejich vlastní tajné části bylin a koření. Byliny a koření jsou slávou indického jídla a Indie je má v hojnosti.

Ambrózie

Díky použití koření Hyderabadi vyniká použití santalového dřeva, sezamových semen a růží. Můžete vsadit svůj spodní dolar, že žádný z kuchařů nevykazoval své kousavé drobné bláznivé gesto, že se chystal odhalit jeho magickou směs tajných přísad díky čemuž byli tito biryani tak nádherně šťavnatí, bohatí a ambrosiální!

Jídlo pro bohy, říkám! V Hyderabadu je dobré jídlo pro většinu místních lidí vášní a posedlostí. Takže vidíte, že s těmi lidmi docela dobře zapadají, nikdy si nemysleli, že jsem ořech. A můj manžel, který na svých nákladech stále jezdil, nikdy nepřipouští, že příliš zabil tolik biryani jako já! S doplňkem je například kuřecí tandoori, různé kebab a mangová zmrzlina.

Bylo docela zajímavé vidět jak Hyderabadiho cena masa kozí kozy protože je považována za mnohem něžnější a svůdnější než maso ženské kozy. Někteří z těchto šéfkuchařů, se kterými jsem se setkal, uvedli, že budou trvat pouze na kozích samců a zajistí, aby je řezník nedopálil tím, že pošle jejich podřízené, aby maso vybrali a osobně sbírali.

Cílová čára!

Služby ve všech těchto restauracích jsou celkem dobré. Nic příliš výjimečného, ​​ale jen o přijatelném standardu. Dostali naše objednávky správně, takže si nemůžu stěžovat.

V nedávné době, s růstem jejich Hi-Tech města, došlo k výbuchu v počtu restaurací v Hyderabad, poháněné poptávkou mladých profesionálů se spoustou těsta utratit.

Kvalita a rozmanitost potravin však neudržela tempo. Existuje nepřiměřeně velké množství restaurací, zejména mimo starý Hyderabad, které usilují o to, aby byly označovány jako „dobré restaurace“, ale jídla, která slouží a poskytované služby, jsou obvykle lhostejná.

Pustit se do nebeské kuchyně by bylo nejlepší ve starém městě, kde je docela očividně vidět, že na jídlo je pohlíženo jako na oslavu a je připraveno s velkým rozruchem a elegancí. Mám takovou lásku k Hyderabad, jeho lidé, její kultura, architektura a samozřejmě i její kuchyně a můj pokus o Hyderabad ještě neskončil.

Je tu mnohem více její kuchyně, na kterou chci vířit. Možná další výlet? Soustředíme se na všechno ostatní kromě biryanis. Jsem si jistý, že mohu ovládat své biryani nutí příště kolo! Nebo bych se měl zdržet takových prohlášení, když vezmu v úvahu mé slabosti, pokud jde o opojné vůně dobře vyrobeného Bir…. Jsem závislý? O koho to vlastně zajímá.

Spojení dobrého jídla je krásný čas strávený s přáteli a blízkými. A pro ty, kteří sdílejí moje šílenství, Doporučuji Hyderabad ve vašich příštích plánech dovolené.

Jak se říká ... dobré jídlo končí dobrými řeči a dobrými vzpomínkami!

Jste-li jedním z těch, kteří mají okouzlující historii, řeknu všem ve své další expozici o tomto dědictví vládců, království, veličenstva a milostném příběhu, který se týká založení krásného města Hyderabad.

Adresy restaurací jsou uvedeny v pořadí podle biryani excellence:

1. Mandar: No. 9-4-77 / F / 10 Yousuf Tekdi Complex, Toli Chowki Road, Hyd.

2. Bahar: Staré čtvrti MLA, Basheerbagh, Hyderguda (poblíž kanceláře policejního komisaře)

3. Bawarchi: Průmyslová zóna Azambad č. 66, RTC Crossroads, Hyd.

4. Adab: Old City, Nampally, Hyd.

5. Zahrada: Sarojini Devi Road, Hyd.

6. Ráj: Mahatma Gandhi Road, Secunderabad, Hyd.

7. Hyderabad House: 16-11-19 / 9, Naproti televizní věž, Saleem Nagar, Hyd. Jedna z mnoha jejich větví.

8. Southern Spice: 8-2-350 / 3/2, No.3, Hyd. Naproti Mufakamza College of Eng. Banjara Hills.

Většina z těchto restaurací se nenachází v žádné z průvodce městem Hyderabad.

Každý místní řidič by měl tato místa znát a snadno se tam dostat.

Cestovní tip napsal a přispěl GypsyScribbles
www.rosemariejohn.com



Rychlé a jednoduché recepty nejenom pro studenty (Duben 2021)